Originaire de l'Amérique centrale, le piment de jamaïque, aussi appelé toute-épice, est une épice étrange, qui rappelle le goût de plusieurs épices mélangées. Employé dans les marinades, les chutneys, ketchups ou autres condiments aux fruits, on peut aussi l'utiliser (avec modération) dans la cuisson des viandes et des ragoûts. On en parfume le vin chaud. Toujours moudre juste avant l’emploi ou utiliser entier.